五箇山の特徴である、昼夜の寒暖の差が大きいことが、この鮮やかな赤い色を生み出します。
　この地域の越冬食「赤かぶ漬け」。鮮やかな色と飽きのこない味わいは、年代を問わず多くの人に好まれています。適度な塩味に、甘酸っぱさが程よく、ご飯やお酒のおつまみにもってこいです。

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